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深圳市奇華餐飲公司員工食堂庫房管理

奇華餐飲公司庫房管理工作是企業(yè)員工食堂工作的重要環(huán)節(jié)之一，搞好庫房工、加強庫房管理、進行食品規(guī)范操作是確保食堂食品安全和正常工作的有力保障。
庫房管理工作程序:
1、庫管員在接受采購供貨時必須履行檢斤驗貨，查驗該批次食品的衛(wèi)生驗檢疫合格證或化驗單（檢疫票由采購員簽字，庫管員保存）。檢查食品標志是否符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定等程序。對于散裝貨物要過感官檢查食品的色澤、氣味和外觀有無異常，并索要供貨小票和供應商商品流通許可證與經(jīng)營許可證復印件存檔備案。凡是不合格的食品及原材料，厙管員有權(quán)拒收。
2、庫管員在驗收貨物時對驗收食品用的工具要做到生熟分開，并登記所收貨物的采購日期、供貨單位、生產(chǎn)廠名、保質(zhì)期限等，并按進右日期分類編按類別存檔備查。對大宗貨物要在包裝箱上標明進貨日期，并且認真遵循先出的原則。
三、庫管員工作時須認真執(zhí)行食品及原材料的出入庫檢驗制度，做到出票清楚，領(lǐng)物簽字，日清月結(jié)，賬物相符。

庫房管理食品安全管理

1、貯存食品及食品原料的庫房、設(shè)備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房及貯存食品的設(shè)備內(nèi)不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）以及個人生活用品。
2、食品儲存須做到：不同類別的食品分庫或分架存放，庫房內(nèi)備有相應的貨架和貨墊，食品外包裝完整，無積塵。食品碼放整齊，隔墻離地lOcm以上，對整包裝貨物，要在貨箱上標明進貨日期便于檢查清點，便于先進先出。對所有帶標簽整裝制品一要貼好標簽，二要碼放整齊，三要看好保質(zhì)期，庫房內(nèi)不得存有過期食品。
3、低溫庫房內(nèi)的食品冷藏、冷凍貯藏溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范要求。冷臧溫度為0～10℃，冷藏溫度為4-6℃，冷凍溫度規(guī)定要求為-20—-1℃，一般冷凍溫度為-18℃。
4、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、物性食品和水產(chǎn)品分類碼放。不得將食品堆積、擠壓存放。
5、蛋品入庫時必須庫外倒箱并索要蛋品檢疫票及經(jīng)營蛋品流通許可證要了解蛋品產(chǎn)地，凡來自疫區(qū)的蛋產(chǎn)品一律拒收。
6、對調(diào)味品入庫檢驗必須查驗市場準入標志，對未加市場準人標志的和散裝調(diào)料一要索要經(jīng)銷商流通許可證和經(jīng)營許可證復印件，二要通過感官目、聞、嘗等手段鑒別真?zhèn)危膊缓细裾{(diào)味品一律拒收。同時對散裝調(diào)味品要一次少進，罐裝加蓋，用完再買，不要積壓。
7、對米、面、雜糧類物品一要查驗標志廠牌（應盡量選擇大廠**產(chǎn)品），二要感官目測，三要不搞積壓。入庫保存要隔墻離地，碼放整齊，保證通風，防止霉變。食油制品每次進貨要記明批次，避光保存，明品明貨，杜絕積壓。
8、庫管員應保持所管庫房環(huán)境衛(wèi)生清潔，設(shè)備設(shè)施有效，庫內(nèi)干凈整潔，防塵、無鼠、無蟲，庫房管理有序。

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